木綿豆腐と絹ごし豆腐では栄養価が違うってホント？

木綿豆腐と絹ごし豆腐は、作り方が異なります。

木綿豆腐は、豆乳に凝固剤を加えてある程度固めた後、圧力をかけて水分を切りながら固めたものです。一方、絹ごし豆腐は、木綿豆腐よりも濃い豆乳に凝固剤を加えて、そのまま固めて作ったものです。

作り方の違いから、栄養素の量にも違いが出てきます。木綿豆腐は、栄養分が圧縮され、たんぱく質、カルシウム、鉄分が、絹ごし豆腐に比べると2～3割多く含まれています。一方、水分をしぼることで、ビタミンB1やカリウムが水分と一緒に流れ出してしまいます。このため、ビタミンB1、カリウムは絹ごし豆腐の方に多く含まれることになります。

木綿豆腐　（たんぱく質：6.6g、カルシウム：120mg、鉄：0.9mg、ビタミンB1：0.07mg、カリウム：140mg）

絹ごし豆腐（たんぱく質：4.9g、カルシウム：43mg、鉄：0.8mg、ビタミンB1：0.1mg、カリウム：150mg）